「尚食」で見た豆腐料理ですが、菊花豆腐というらしい。
それでまたチャレンジしたんですが、前より良くなってると思いますが、ネットでは夢のように美しい写真が出ています。
プロじゃないから、家庭料理だから。
夏は冷ややっこ、冬は菊花豆腐だな。
プロの菊花豆腐はどういう豆腐を使ってるのかな？
私が使ったのは三つ百円の充填絹豆腐なんですが。
木綿豆腐では、こんなに細い千切りはできないと思う。
縦長の絹豆腐をできるだけ細く千切りにして、写真の都合で、さらに細長いように、見せる。
そんなことかな？
プロは豆腐を冷や麦くらいに細く縦に千切りしていますが、
自分にとって大事なのは、美味しく食べることです。
